大白菜砍下，对半切开，再给白菜头割几刀，晒得半干后，把叶子撕成小条，继续晒。干了后挽成结

因为是土生土长的，砍来晒的过程可能会有些许的沙子吧，这个不影响的，很简单，用水洗一洗就可以了。如果偶尔有白色的小点点，那是正常的，熟悉农家的亲们就懂的呵~

做菜前请用温水泡发几遍，我的经验是喜欢蒸饭时隔水蒸。这样比较软口。

 白菜干能养心调血，除烦止渴，有消燥除热、通利肠胃、下气消食的作用，是煲汤和做梅干扣肉的好材料

做成美味的梅干扣菜~资兴摆酒席必出的一道菜

肥嫩相宜的五花肉，油渗在干白菜里，香呐！

【相关菜谱】
1、白菜干无花果煲猪心汤　　　

 材料：白菜干100克、无花果4个、猪心500克、生姜3片。 　　

 烹制：白菜干浸润、洗净，可切段；无花果洗净，稍浸泡；猪月展洗净，切块。 　　一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改文火煲约2个小时，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用，白菜干、猪心可捞起拌入酱油供佐餐用。 　　

 说明：白干无花果煲猪心是秋冬干燥时的家庭靓汤之一，其清润可口，有养阴清肺、润燥化痰之功效。白菜干有消燥除热、通利肠胃、下气消食的作用，无花果有健胃、润肠、滋阴、催乳等功效。

2、白菜干豆腐腊鸭头汤
 材料：白菜干75克、豆腐2块，芡实、薏米各25克，蜜枣4个，陈皮1／4个，腊鸭头连颈2个，鸭肉300克，生姜3片。 　　

 烹制：各配料洗净、浸泡，并蜜枣去核、陈皮去瓤；豆腐煎至微黄；腊鸭头和鸭肉洗净，切为块状。 　　然后和生姜一起放进入煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约2个半小时，调入适量食盐便可，此量可供3~4人用，白菜干和鸭头等可捞起佐餐。 　　

 说明：豆腐能滋阴益气；芡实能补肾固精；薏米能健脾除湿；蜜枣能清心润肺； 　　而腊鸭头性平，味甘、咸，恰恰是这个“甘、咸”之味，正是滋阴降火润燥之物，中医还认为它能滋阴养胃、利水消肿。 　　合而为汤，则清热养阴、聚火下气、补脑益气。

3、白菜干黄豆排骨粥
　　材料：大米500克，白菜干60克，黄豆60克，带髓猪排骨1000克，精盐和味精适量。 　　

    制法：先将黄豆用净水浸泡2小时左右，把排骨切成小块，与米一道放入加足水的沙锅中，先用大火煮开，后改用小火炖至粥、黄豆熟烂、猪骨能嚼为止。粗盐和味精再烧5分钟，即可食用。 　　

    说明：本汤以带髓排骨和黄豆为主组成。其中猪脊髓可使髓海充足，大脑强健。 　　黄豆健脾养血，并富含活跃脑神经有益成分，如蛋白质、脂肪、钾、锌等，有“绿色牛奶”之称。 二者合用可健脑益神、养血宁心之功效。常服此汤能够解除大脑疲劳带来的一系列症状，很适宜学生考试前后经常服食。